Mayonez

Fransız mutfağının soğuk soslarından biri olan mayonez bitkisel yağ ve yumurta sarısından oluşur. Ranch sos, sezar salata ve bir çok tarifin temelini oluşturan mayonezi Chef Akademide amatör aşçılık kursunda öğrendim:) Evde mayonez yapmanın bence tek dezavantajı raf ömrünün çok çok kısa olması. Mayonezi yaptıktan sonra 2 gün içinde tüketmelisiniz o yüzden kullanacağınız kadar yapmanızı öneririm.

Mayonez

Bitkisel yağ ve çiğ yumurta içeren Fransız mutfağına ait soğuk sos

Malzemeler

• 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
• 1/4 adet Limonun suyu
• 1 adet Yumurta sarısı
• 200 ml Ayçiçek yağı
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı

1. Dijon hardalı, çeyrek limonun suyunu ve yumurta sarısını karıştırma kabına koyun ardından bir tel çırpıcı yardımı ile iyice çırpın (yaklaşık 3-4 dk).
2. Ardından çok az ayçiçek yağı ekleyin bu sırada hızlı bir şekilde çırpmaya devam edin. Bu aşamada yağ ve yumurtanın katılaşmaya başladığını ve renginin biraz açıldığını farkedeceksiniz siz hızlıca çırpmaya devam edin. Biraz kıvam almaya başlayan karışıma tekrar yağ ekleyin bu işlemi yağ bitene kadar devam edin.
3. Karışım mayonez kıvamına gelince bir çimdik tuz ve karabiber ekleyin ev yapımı mayoneziniz hazır. Afiyet Olsun :)

Hazırladığınız mayonezi kapaklı bir kapta buzdolabında muhafaza edin ve en geç 2 gün içinde tüketin.

Mümkünse dijon hardalı tercih edin.

Hardal mayonezinizi daha sarı renkli yapar.